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Arredo bar
Pizzeria
PROGETTAZIONE E REALIZZAZIONE
Per arredare l'intramontabile pizzeria, il locale dove potrai servire con fantasia i tuoi impasti speciali e rendere piacevole la degustazione della tua pizza in un ambiente caldo ed accogliente.
Per la zona cottura, sia essa con forno a legna, a gas o elettrico, organizziamo lo spazio per la preparazione, la stesura, la farcitura, la cottura e la vendita al banco per qualsiasi tipologia di pizzeria:
- pizzeria al piatto, pizzeria d'asporto, pizzeria al taglio, ristorante-pizzeria.
Banco per pizzeria
Per la pizzeria che offre il servizio bar è necessario il banco mescita, il retro banco e l'eventuale pedana che costituisce il percorso operativo verso il forno con il banco di farcitura per le pizze, il magazzino. la sala e il plateatico esterno.
Prima di iniziare la progettazione del banco bar per la pizzeria è importante determinare la tipologia di attrezzature professionali che saranno integrate nei vani di incasso e nei mobili neutri del banco mescita e del retro banco:
- cella refrigerata, vetrine espositive e spillatura nel banco di mescita;
- lavello, lavabicchieri, fabbricatore del ghiaccio, macchina del caffè ed altre apparecchiature nel retro banco di preparazione.
Nel progetto, le dimensioni del banco bar per la pizzeria saranno stabilite in funzione dello spazio utile disponibile, della tipologia di servizio offerto e, soprattutto, dell'ottimizzazione dei tempi operativi determinati dalla posizione delle attrezzature, dai percorsi e, non ultimo, dalla posizione della canna fumaria.
La soluzione d'arredo ottimale deve inoltre considerare le abitudini e le modalità operative del pizzaiolo e del personale addetto allo svolgimento del servizio.
Banco mescita
Il banco mescita è l'elemento d'arredo con la più alta concentrazione di impianti a diretto contatto con la clientela, dove la progettazione dello spazio è indispensabile per ottimizzare al meglio il servizio dell'operatore..
Retro banco
Come per il banco mescita anche il retro banco deve essere progettato nei minimi dettagli per rendere veramente funzionale la preparazione di alimenti e bevande nel piano di lavoro..
La pedana
La pedana unisce il banco mescita con il retro banco e costituisce il percorso per il servizio in sala. Indispensabile per nascondere cavi elettrici e tubi idraulici..
Zona cottura
La tipologia di cottura e le dimensioni del forno sono argomenti che devono essere valutati con attenzione per soddisfare le varie esigenze di servizio: la qualità del prodotto sfornato e i tempi di cottura sono infatti determinanti per il successo di qualsiasi pizzeria al piatto o d'asporto.
Per il progetto del banco di stesura,e farcitura della tua pizzeria presteremo quindi particolare attenzione agli aspetti ergonomici e funzionali che ottimizzano i tempi di lavorazione e di servizio:
- i percorsi operativi dalla zona cottura al banco di stesura e farcitura delle pizze, dal banco per i piatti e le scatole al banco cassa.
Forno di cottura
Non solo per la cottura delle pizze, la scelta del forno deve essere fatta con calma e lentamente.
Le sue caratteristiche tecniche ed estetiche devono infatti soddisfare le aspettative della tua clientela senza però trascurare gli aspetti economici legati ai consumi energetici e quindi alla sostenibilità ambientale.
Forno a legna o misto gas? con piano di cottura fisso o rotante? forno elettrico a camera singola o doppia..? Sono tutte domande che bisogna porsi prima di iniziare la progettazione o il restyling della tua pizzeria.
Banco di farcitura
La progettazione della postazione di lavoro deve essere concepita in funzione delle esigenze operative del pizzaiolo.
Personalizzabile in varie dimensioni e dotato di refrigerazione per la conservazione degli ingredienti, il banco di preparazione per la farcitura delle pizze deve garantire la massima flessibilità e versatilità d'uso.
Può essere attrezzato con ante, cassetti, vani neutri e accessoriato con optional e vaschette in acciaio inox.
Funzionalità del banco
Attrezzature per pizzeria
CONSERVARE ED ESPORRE
La scelta delle attrezzature professionali è necessaria per la progettazione del banco sia per la pizzeria d'asporto, sia per la pizzeria al piatto con servizio al tavolo.
Ogni attrezzatura deve essere adeguata al servizio e alla tipologia di prodotto che intendi offrire alla tua clientela.
Se desideri svolgere l'attività di pizzeria artigianale in forma d'asporto, nel progetto valuteremo la disposizione del banco refrigerato per la conservazione degli ingredienti, la stesura, la preparazione, la distribuzione e la vendita in scatola delle pizze, in funzione della posizione e delle dimensioni del forno.
Se invece intendi gestire una pizzeria al piatto o un ristorante pizzeria per servire i tuoi clienti al tavolo, sarà necessario il banco attrezzato per il servizio bar completo delle attrezzature professionali necessarie.
Le dimensioni e la capacità espositiva delle vetrine, dipenderanno invece dall'assortimento dei prodotti e dalla continuità di produzione del tuo laboratorio e quindi, dalla capacità di vendita al banco. Ciò significa che più vendi, più spesso prepari i prodotti, meno spazio espositivo avrai bisogno nelle vetrine.
La capacità espositiva delle vetrine deve quindi essere adeguata alla quantità dei prodotti da esporre, ne troppo piccola ne troppo grande, a vantaggio della qualità e dell'estetica: la qualità sarà garantita dalla freschezza dei prodotti appena preparati e, dal momento che una vetrina semi-vuota non trasmette un'immagine positiva, sarà soddisfatto anche il fattore estetico.
Vetrina o drop-in?
Entrambe le attrezzature servono per l'esposizione refrigerata o neutra dei prodotti al banco, ma mentre la vetrina offre ampia capacità espositiva in verticale su 1, 2 o 3 ripiani, il piano espositivo drop-in si sviluppa in orizzontale all'altezza del piano di lavoro, offrendo così un'immediata visibilità dei prodotti.
La scelta della tipologia di attrezzatura professionale è quindi importante per la progettazione del banco su misura per la pizzeria con il servizio bar.