La pedana

La pedana unisce il banco bar con il retro banco e costituisce il percorso di uscita per il servizio in sala.

Indispensabile per nascondere cavi elettrici e tubi idraulici di collegamento alle attrezzature, la pedana è consigliabile solo nel caso in cui l'uscita degli stessi non sia stata predisposta a pavimento su progetto.

La pedana deve essere quindi totalmente o parzialmente ispezionabile con un'altezza tale da consentire la comoda manutenzione e l'installazione di:

• tubi di carico e scarico d'acqua per lavello, lavamani, lavabicchieri, fabbricatore del ghiaccio, macchina del caffè, refrigeratore birra, vasche e bagnomaria;
• tubi di scarico condensa prodotta da attrezzature refrigerate come celle, vetrine e drop-in;
• tubi alimentari o pitone per colonna spillatura birra e bevande;
• tubi corrugati e cavi elettrici per cassa, alimentazione motori a bordo o remoti delle attrezzature refrigerate, illuminazione led, collegamento internet, video e audio.

Per evitare problemi alle articolazioni, che possono presentarsi dopo anni di servizio, la pedana deve essere resistente alle flessioni dovute al continuo calpestio, con struttura solida e pannelli idrofughi di grosso spessore rivestiti in PVC antiscivolo facilmente lavabile.