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Arredo bar
Gelateria
PROGETTAZIONE E REALIZZAZIONE
Per arredare quel luogo senza tempo dove gli ingredienti si mescolano per servire la dolcezza in una coppa di gelato al tavolo o un cono al banco e la perfetta conservazione ed esposizione dei prodotti devono essere serviti nel massimo della praticità ed igiene:
- gelateria artigianale, gelateria d'asporto, bar gelateria, gelateria vegan.
Banco per gelateria
Il banco per la gelateria artigianale che offre il servizio bar è composto dal banco mescita, dal retro banco di preparazione, confezionamento e dall'eventuale pedana che costituisce il percorso operativo verso il laboratorio, il magazzino, la sala e il plateatico esterno.
Prima di iniziare la progettazione del banco bar per la gelateria è importante determinare la tipologia di attrezzature professionali che saranno integrate nei vani di incasso e nei mobili neutri del banco mescita e del retro banco:
- cella refrigerata, vetrine espositive e spillatura nel banco di mescita;
- lavello, lavabicchieri, fabbricatore del ghiaccio, macchina del caffè ed altre apparecchiature nel retro banco di preparazione.
Nel progetto, le dimensioni del banco gelateria saranno stabilite in funzione dello spazio utile disponibile, della tipologia di servizio offerto e, soprattutto, dell'ottimizzazione dei tempi operativi determinati dalla posizione delle attrezzature e dai percorsi operativi.
La soluzione d'arredo ottimale deve inoltre considerare le abitudini e le modalità operative del maestro gelatiere e del personale addetto allo svolgimento del servizio.
Il banco mescita
Il banco mescita è l'elemento d'arredo con la più alta concentrazione di impianti a diretto contatto con la clientela, dove la progettazione dello spazio è indispensabile per ottimizzare al meglio il servizio dell'operatore..
Il retro banco
Come per il banco mescita anche il retro banco deve essere progettato nei minimi dettagli per rendere veramente funzionale la preparazione di alimenti e bevande nel piano di lavoro..
La pedana
La pedana unisce il banco mescita con il retro banco e costituisce il percorso di uscita per il servizio in sala. Indispensabile per nascondere cavi elettrici e tubi idraulici..
Funzionalità del banco
Attrezzature per gelateria
CONSERVARE ED ESPORRE
La scelta delle attrezzature professionali è necessaria per la progettazione di qualsiasi banco per gelateria.
Ogni attrezzatura deve essere adeguata alla tipologia di servizio che intendi offrire alla tua clientela: gelateria d'asporto o con servizio bar? Se ad esempio offri il servizio d'asporto sarà indispensabile una vetrina a temperatura negativa per il gelato, se offri anche il servizio bar ti servirà una cella refrigerata refrigerata per le bevande e così via..
Le dimensioni e la capacità espositiva delle vetrine, dipenderanno invece dall'assortimento del gelato e dalla continuità di produzione del tuo laboratorio e quindi, dalla capacità di vendita al banco. Ciò significa che più vendi, più spesso prepari i prodotti, meno spazio espositivo avrai bisogno nelle vetrine.
La capacità espositiva delle vetrine deve quindi essere adeguata alla quantità e alla varietà del gelato da esporre, ne troppo piccola ne troppo grande, a vantaggio della qualità e dell'estetica: la qualità sarà garantita dalla freschezza dei prodotti appena preparati e, dal momento che una vetrina semi-vuota non trasmette un'immagine positiva, sarà soddisfatto anche il fattore estetico.
Vetrina o pozzetti?
Entrambe le attrezzature servono per l'esposizione refrigerata del gelato al banco, ma mentre la vetrina offre ampia capacità espositiva in profondità, le vasche con chiusura di protezione in vetro si sviluppano in orizzontale all'altezza del piano di lavoro, offrendo così un'immediata visibilità del gelato. I pozzetti con carapine in acciaio inox consentono invece la perfetta conservazione del gelato a discapito però dalla visibilità, compensabile con l'immagine fotografica del prodotto.
La scelta della tipologia di attrezzatura professionale è quindi importante per la progettazione di qualsiasi banco su misura per la gelateria.