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Arredo bar
Enoteca
PROGETTAZIONE E REALIZZAZIONE
Per arredare l'enoteca o la cantina, dove ogni bottiglia di vino trova una sua precisa collocazione ed ogni bicchiere versato trova il giusto abbinamento dello stuzzichino per il piacere dei palati più esigenti:
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Banco per enoteca
Il banco bar è composto dal banco di mescita, dal retro banco e dall'eventuale pedana che costituisce il percorso operativo verso la zona cottura, il magazzino, la sala degustazione e il plateatico esterno.
Prima di iniziare la progettazione del banco bar per l'enoteca è importante determinare la tipologia di attrezzature professionali che saranno integrate nei vani di incasso e nei mobili neutri del banco mescita e del retro banco:
- cella refrigerata, vetrine espositive e spillatura nel banco mescita;
- lavello, lavabicchieri, fabbricatore del ghiaccio, macchina del caffè ed altre apparecchiature nel retro banco di preparazione.
Nel progetto, le dimensioni del banco per l'enoteca saranno stabilite in funzione dello spazio utile disponibile, della tipologia di servizio offerto e, soprattutto, dell'ottimizzazione dei tempi operativi determinati dalla posizione delle attrezzature e dai percorsi operativi.
La soluzione d'arredo ottimale deve inoltre considerare le abitudini e le modalità operative del maestro sommelier e del personale addetto allo svolgimento del servizio.
Banco mescita
Il banco mescita è l'elemento d'arredo con la più alta concentrazione di impianti a diretto contatto con la clientela, dove la progettazione dello spazio è indispensabile per ottimizzare al meglio il servizio dell'operatore..
Retro banco
Come per il banco mescita anche il retro banco deve essere progettato nei minimi dettagli per rendere veramente funzionale la preparazione di alimenti e bevande nel piano di lavoro..
Pedana
La pedana unisce il banco mescita con il retro banco e costituisce il percorso di uscita per il servizio in sala. Indispensabile per nascondere cavi elettrici e tubi idraulici..
Funzionalità del banco
Attrezzature per enoteca
CONSERVARE ED ESPORRE
La scelta delle attrezzature professionali è necessaria per la progettazione di qualsiasi banco per enoteca o cantina.
Ogni attrezzature deve essere adeguata alla tipologia di servizio che intendi offrire alla tua clientela: enoteca per cantina o wine bar? Se ad esempio desideri attrezzare la tua cantina con un banco di degustazione ti servirà un armadio climatizzato per servire il vino alla giusta temperatura, se offri anche il servizio bar sarà indispensabile una vetrina espositiva refrigerata o neutra per gli snack e così via..
Le dimensioni e la capacità espositiva delle vetrine, dipenderanno invece dall'assortimento degli snack e dalla continuità di produzione della tua zona cottura e quindi, dalla capacità di vendita al banco. Ciò significa che più vendi, più spesso prepari i prodotti, meno spazio espositivo avrai bisogno nelle vetrine.
Vetrina o drop-in?
Entrambe le attrezzature servono per l'esposizione refrigerata o neutra dei prodotti al banco, ma mentre la vetrina offre ampia capacità espositiva in verticale su 1, 2 o 3 ripiani, il piano espositivo drop-in si sviluppa in orizzontale all'altezza del piano di lavoro, offrendo così un'immediata visibilità dei tuoi stuzzichini.
La scelta della tipologia di attrezzatura professionale è quindi importante per la progettazione del banco bar su misura per qualsiasi tipologia di enoteca.