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Arredo bar
Birreria
PROGETTAZIONE E REALIZZAZIONE
Per arredare la birreria dove la qualità del prodotto e della spillatura è una continua ricerca, dove ogni bicchiere di birra versato trova il giusto abbinamento dello stuzzichino:
- birreria classica, birreria artigianale, bar birreria.
Banco per birreria
Il banco per la birreria con servizio bar è composto dal banco mescita, dal retro banco di preparazione e dall'eventuale pedana che costituisce il percorso operativo verso la zona cottura, il magazzino, la sala e il plateatico esterno.
Prima di iniziare la progettazione del banco per la birreria è importante determinare la tipologia di attrezzature professionali che saranno integrate nei vani di incasso e nei mobili neutri del banco mescita e del retro banco:
- cella refrigerata, vetrine espositive e spillatura nel banco mescita;
- lavello, lavabicchieri, fabbricatore del ghiaccio, macchina del caffè ed altre apparecchiature nel retro banco.
Nel progetto, le dimensioni del banco birreria saranno stabilite in funzione dello spazio utile disponibile, della tipologia di servizio offerto e, soprattutto, dell'ottimizzazione dei tempi operativi determinati dalla posizione delle attrezzature e dai percorsi operativi.
La soluzione d'arredo ottimale deve inoltre considerare le abitudini e le modalità operative del maestro birraio e del personale addetto allo svolgimento del servizio.
Banco mescita
Il banco mescita è l'elemento d'arredo con la più alta concentrazione di impianti a diretto contatto con la clientela, dove la progettazione dello spazio è indispensabile per ottimizzare al meglio il servizio dell'operatore..
Retro banco
Come per il banco mescita anche il retro banco deve essere progettato nei minimi dettagli per rendere veramente funzionale la preparazione di alimenti e bevande nel piano di lavoro..
Pedana
La pedana unisce il banco mescita con il retro banco e costituisce il percorso per il servizio in sala. Indispensabile per nascondere cavi elettrici e tubi idraulici..
Funzionalità del banco
Attrezzature per birreria
CONSERVARE ED ESPORRE
La scelta delle attrezzature professionali è necessaria per la progettazione di qualsiasi banco per birreria.
Ogni attrezzature deve essere adeguata alla tipologia di servizio che intendi offrire alla tua clientela: birreria artigianale o bar birreria? In ogni caso, qualsiasi tipologia di birreria necessita di una vetrina espositiva e di una cella refrigerata per l'esposizione e la conservazione degli alimenti e delle bevande.
Le dimensioni e la capacità espositiva delle vetrine, dipenderanno invece dall'assortimento dei prodotti e dalla continuità di produzione della tua cucina e quindi, dalla capacità di vendita al banco. Ciò significa che più vendi, più spesso prepari i prodotti, meno spazio espositivo avrai bisogno nelle vetrine.
Vetrina o drop-in?
Entrambe le attrezzature servono per l'esposizione refrigerata o neutra dei prodotti al banco, ma mentre la vetrina offre ampia capacità espositiva in verticale su 1, 2 o 3 ripiani, il piano espositivo drop-in si sviluppa in orizzontale all'altezza del piano di lavoro, offrendo così un'immediata visibilità dei prodotti.
La scelta della tipologia di attrezzatura professionale è quindi importante per la progettazione del banco bar su misura per la birreria artigianale con servizio bar e cucina.